蒸包子不塌陷有技巧，教你一招，蓬松柔软不回缩，比早点铺的还香

去年在一家老字号包子铺，看见师傅在蒸笼里铺了一层奇怪的东西。"这是我们的传家宝，"老师傅神秘地说，"用了这个，包子想塌都难。"原来这宝贝就是烘焙纸！但不是随便铺上就行。

烘焙纸的三重定型术：

均匀导热：防止局部受热不均导致塌陷

吸收水汽：避免冷凝水滴落"砸伤"包子

防粘保形：让包子底部保持完美弧度

我家现在蒸包子必用这"白色护盾"，昨天蒸的包子蓬松得能当枕头，掰开里面气孔均匀得像蜂巢。

三、从和面到出锅的黄金六步

和面要"看天气"：夏天用冷水，冬天用温水，让酵母在最舒适的环境工作。记住水温超过40度就是酵母的死刑场。

**发酵要"会观察"**：发至两倍大，手指戳洞不回缩。这个状态我称之为"面团的青春巅峰期"。

**排气要"够彻底"**：揉面至少10分钟，把气泡全赶出去。我管这叫"给面团做深度按摩"。

**醒发要"有耐心"**：包好后静置20分钟，让面筋放松。就像运动员上场前的热身运动。

**火候要"讲节奏"**：水开后中火蒸15分钟，关火后焖5分钟。这个步骤我称之为"温柔唤醒法"。

**开盖要"够果断"**：焖好后立即开盖，防止水汽回滴。犹豫就会让包子"流泪"！

四、让包子"挺胸抬头"的三个冷知识

加勺猪油：和面时加一小勺猪油，包子皮更光滑有弹性。这个秘方让我家的包子有了"瓷娃娃"的美誉。

二次揉面：第一次发酵后揉面，再静置10分钟，面筋网络更牢固。就像给包子穿上"塑身衣"。

竹蒸笼更佳：透气性好，不会积水汽。我家专门买了个小竹笼，蒸出来的包子特别"有精神"。

记得第一次蒸出完美包子时，我激动地量了每个包子的直径。现在我家包子在朋友圈的外号是——"小馒头山"。

五、关于包子的三大谣言粉碎机

"发酵时间越长越好"

真相：1-2小时最佳，过久会产生酸味，面团也会"衰老"。

"蒸的时候不能开盖"

真相：全程不能开盖，否则温度骤变必塌无疑。

"包子越大越好吃"

真相：70-80克一个最合适，太大不易蒸透。

下次蒸包子时，记得请"白色护盾"来助阵。你家的蒸锅，准备什么时候开始蒸这笼能让人一口接一口的"幸福云朵"呢？返回搜狐，查看更多